在物美玉蜓桥店，马铃薯馒头卖得没有其他馒头火爆。本报记者潘福达摄
本报记者潘福达
别拿土豆不当干粮，上月，由中国农科院农产品加工研究所历时2年研制出的马铃薯主食产品——30%土豆全粉馒头摆上了北京各大超市的货架，这也是我国研制的首批土豆主食产品。
历经两年研制、做过个失败品，对于如此费尽周章才推上餐桌的土豆馒头，市民是否买账，市场表现如何？土豆做主食，能带来什么不一样的口味？记者走访发现，大伙儿的“尝鲜”心态让它不愁销路，不过由于价格偏贵、没有促销，土豆馒头在同类主食中销量处于下风。
身价高一倍销量低十倍
来到物美玉蜓桥店，土豆馒头“躺”在馒头货架的一侧，并不显眼。一袋共三个馒头卖5块8，平均一个馒头近2元钱，“身价”比一旁的戗面馒头、风味馒头贵了一倍。
家住附近的陈阿姨好奇地打听：“看报纸上说有这种馒头卖，它好吃吗？”“营养很丰富，您可以尝尝。”在工作人员推荐下，陈阿姨仔细打量着包装袋，还是把它放进了购物车里，“价格有点贵，吃好了再来买。”
“工作日土豆馒头能卖二三十袋，周末卖得多的时候能近袋，销量还不错。”卖场工作人员告诉记者，上市不到一个月，很多顾客还是不了解这种馒头新品，而普通的馒头一直俏销，每天都能卖上至少两三百袋。记者在馒头货架观察了20分钟，购买土豆馒头的只有两位，而且都是首次购买，但同期买普通白面馒头的有三十余位。
“不了解这种新品，还是先不买了。”在物美朝内店二楼，馒头货架旁的刘女士挑了三袋白面馒头，她对馒头“新军”并不感兴趣，“一种馒头吃习惯了就不想换别的了，而且价格实在有点贵。”负责土豆馒头销售的促销员颇为无奈地告诉记者：“每天只能卖10袋左右，其他馒头促销时都能卖上三四百袋。”
“目前这款馒头没有促销活动，而且购买主食的人以老年人为主，他们对价格方面更为敏感，因此销量有限。”不过这位促销人员告诉记者，超市方面刚刚接到的通知显示，土豆馒头将于7月份推出促销活动，“到时候买的人应该能多点。”
营养更丰富价格或降低
土豆馒头的口感到底如何？记者购买了一袋土豆馒头，包装上标注了营养成分表，比普通馒头多了维C的成分，还包含钾和膳食纤维等成分。掰开馒头，土豆馒头色泽略微发黄，仔细观察还有粗纤维构成的暗纹，吃起来口感略干，不像小麦馒头那样绵软，不过并没有明显的马铃薯味道。
“目前总体销售情况还是很好的，每天全北京能卖上袋。”生产方海乐达食品有限公司总经理李良工告诉记者，目前土豆馒头主要投放在北京物美、京客隆、永辉、华普、顺天府等多家超市内，后期根据销售市场反馈增加产量，今年9到10月前后产品将分布京津冀地区个销售网点。
“一吨小麦粉元，一吨马铃薯粉价格1.2万元，原材料贵让土豆馒头的价格贵了些。”李经理表示，“随着未来原材料价格下降、制作工艺提升，价格会再降下来的。”而据了解，目前农业部正在组织调研，计划针对部分地区试点的马铃薯主食产品加工施行补贴，具体政策措施还在商讨中。
两年终面市土豆有“作为”
摆上餐桌的土豆馒头，背后的研制过程历时了两年时间。早在年农业部提出“马铃薯主食化”战略开始，中国农科院加工研究所的团队兵分几路研发马铃薯发酵产品，对我国消费主食调研后，最终将重点锁定在马铃薯馒头及面包产品上。
一个小小的土豆馒头，研制历时两年之久，做坏了个馒头样品。农科院薯类加工创新团队带头人木泰华介绍，“攻克的最大问题就是马铃薯主食产品的发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差。”目前30%的配比与生产工艺、营养成分、生产成本都有关系，30%马铃薯全粉复合馒头能够兼顾矿物质、维生素、蛋白质等营养成分,成本也不至于过高。
土豆馒头已经落地，其他产品也在紧锣密鼓地研发中。李良工表示，还将加大与中国农科院加工所的合作，逐渐把马铃薯占比更高的馒头推向市场。同时，还会逐步增加马铃薯系列主食的花色品种，比如马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕、马铃薯蛋糕等，计划在10月后上市。
马铃薯主粮化
产业发展新目标
我国每年新增粮食需求亿斤以上，小麦、水稻等主粮品种继续增产的空间小、难度大。而马铃薯属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物，提高产量的空间很大。年，农业部提出马铃薯主食化战略，农业部种植业司副司长潘文博解释：“马铃薯主粮化就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变。”预计到年，我国一半以上的马铃薯将作为主粮消费。
今年1月，马铃薯主粮化发展战略研讨会上提出“马铃薯主粮化成为必然的选择”，因势而谋推进土豆主粮化，利于改善膳食结构，利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径，并利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。
目前，国外还没有土豆主粮化的说法，不过已有一些国家将土豆当做主食。比如荷兰几乎天天会吃土豆泥，美国市场上也有土豆面包售卖。
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